葡萄品种很多，全世界约有60多种，其中我国约有25种，据其原产地不同，分为东方品种群及欧洲品种群。我国栽培历史久远的“龙眼”、“无核白”、“黑鸡心”等均属于东方品种群，“玫瑰香”、“佳里酿”等属于欧洲品种群。葡萄的用途广泛，除生食外，还可以制干、酿酒、制汁、制罐头等。平时我们见到的又大又甜的红葡萄，属于食用葡萄，皮薄而多汁；用来酿酒的葡萄则正好相反，体积小，皮厚籽大且糖分高水分少，口感酸涩，基本不适合食用。葡萄酿制成葡萄酒，概括讲一共分为5个阶段：首先要将葡萄经过挑选压榨制成70%破碎的葡萄汁，然后是主发酵（糖转化为酒精的酒精发酵阶段）、后发酵（苹果酸转化为乳酸的苹果酸乳酸发酵阶段)、储存及后处理阶段。经过以上操作后，葡萄酒就酿成了，虽然工艺流程简单，但是真正的美酒还需要酿酒师根据酿制过程的各种变化做出相应的处理，以保证葡萄酒向着美酒方向发展。葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素，能直接被人体吸收，适度饮用能舒缓人体的神经系统、提高肌肉的张力，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。随着人们对营养保健的重视，葡萄酒己经从高端消费逐渐走向了日常的生活中。

身体条件要求高，有传染性疾病的考生慎报；可考品酒师资格证书。

“葡萄酒酿造原理及应用”主要学习葡萄醪与葡萄汁的制备，葡萄酒的下胶与澄清，葡萄酒物理、化学稳定性，微生物引起的葡萄酒的变质及控制方法，葡萄酒的老熟和陈酿、灌装和储存，二氧化硫在葡萄酒中的作用等内容。“葡萄酒工艺学”主要学习葡萄酒工艺学的基本知识与任务，葡萄浆果的成熟与采收，酿酒原料的改良，酵母菌与酒精发酵，二氧化碳浸渍酿造法，特种葡萄酒、起泡葡萄酒的酿造，以及葡萄酒的成熟与稳定等内容。“葡萄酒化学”主要研究葡萄与葡萄酒中的糖，葡萄浆果中的酸和葡萄子油，葡萄与葡萄酒中的矿物质、含氮化合物、维生素和酶，葡萄酒中的多酚及其变化，葡萄酒的酸碱平衡、降酸与增酸，葡萄酒胶体化学及氧化还原体系等内容。“葡萄酒卫生学”主要介绍葡萄酒卫生的概念和等级，葡萄酒表面状态与特性，葡萄酒污物的来源与性质，消毒、灭菌效能的指标，葡萄酒去污剂和消毒剂的特性，厂房及设施安装应避免的问题等内容。“软饮料工艺学”主要学习软饮料的概念和分类、原料及材料，碳酸饮料的制备与灌装，果汁、蔬菜汁、乳性饮料、豆奶饮料的基本生产过程，品质管理和感官品质检查等内容。“酿酒葡萄品种学”主要研究酿造葡萄品种的概念与栽培概况，葡萄的起源传播与系统分类，酿酒葡萄品种选育与种类，酿酒葡萄育种可选用的主要砧木品种，酿酒葡萄品种区域化与试验推广等内容。“葡萄栽培技术”主要学习葡萄绿色食品的概念及生产的意义，葡萄栽培的基本知识，葡萄优良品种及抗性砧木选择，葡萄优种良砧繁育技术，以及肥水管理、整形修剪、虫害防治、花果管理等内容。相近专业酿酒工程、食品营养与检验教育、食品经济管理、农产品质量与安全、植物资源工程、食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程

西北农林科技大学、中国农业大学、青岛农业大学、楚雄师范学院、河西学院、山东农业大学、甘肃农业大学

开设该专业的学校很少，以西北农林科技大学为例，该校葡萄酒学院久负盛名：1997年学院成立国家级评酒员培训基地；2000年陕西省葡萄与葡萄酒工程技术中心落户于此；2003年全国葡萄酒、果露酒技师职业技能鉴定站在学院成立；2004年加入世界葡萄酒大学联合会，开始与国外大学联合培养葡萄酒技术人才。该校非常重视科研，以酿酒原料资源、葡萄酒酿制工艺和发酵工程为主攻方向。初试要准备普通微生物学、葡萄酒学、生物化学等基础知识。就业尚可，如泸州老窖、烟台葡萄酒庄园、中粮酒业等单位。

科研单位：可从事防治葡萄病虫害的发生、葡萄在生长各阶段所需的化肥及微量元素研究；也可根据葡萄酒整个发酵过程中复杂的化学变化，指导发酵生产工艺，对葡萄酒中各类物质进行控制，保证葡萄酒的安全；还可在已有机械基础上，发明、改造、优化各种酿酒设备。企业单位：从事酿酒工作，控制葡萄酒的整个发酵过程，根据葡萄品种特性，决定葡萄酒种类、发酵工艺、添加辅料种类及时间等；葡萄酒销售；园艺师：从事葡萄的埋土防寒，葡萄的上架、整形及修剪；花果管理以及对葡萄进行产量控制；土壤、肥料、水的管理，直至最后的采收。

食品行业就业态势都比较一般，葡萄与葡萄酒工程胜在就业面宽广这一点上，可以做的事情很多。喜欢酿酒的可以做研究，爱好植物的可以做园艺，擅长交流的可以做销售。还可以做文化产业，葡萄酒本身就是一种文化，可以将这种文化介绍给更多的人，根据菜肴的品种选一瓶葡萄酒，在外交场合了解各国人的用餐习惯等。不过酒厂一般在比较偏僻的地方，需要耐得住寂寞，忍受奔波之苦。由于该专业毕业生系统地学习了原料生产、酿造工艺、分析检测、市场开发的知识，他们也可以胜任其他食品企业的研发、质量检测、其他类发酵酒的生产等工作。