近年的塑化剂白酒、苏丹红“红心”鸭蛋、毒胶囊药物事件一次又一次冲击着人们的承受底线，全国上下充斥“到底什么还能吃”的感概。食品质量与安全就是培养食品质量“卫士”的科学，它以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，并对食品加工质量和安全管理负责。其基本任务是通过对食品生产、加工和储藏各个环节的管理和控制，保证食品的卫生质量和营养品质，促进人体的健康。该专业有食品质量与安全控制、食品质量与安全监督管理两个方向，重点不在“食品”，而在于“质量控制”和“安全管理”。例如，在食品企业中负责制定和管理实施的HACCP体系，可以通过危害识别来帮助企业找到生产过程中影响产品质量的关键控制点。比如冷鲜肉生产过程中，不消除采购阶段的物理因素（如注射针头残留）和理化因素（如药物残留），会影响到产品最终质量和品牌建设，所以采购阶段的针头残留和药物残留是冷鲜肉生产的一个关键控制点。食品质量与安全关系到每一个人的基本生存权利，与人们的生活休戚相关，是非常值得学习和研究的。

乙型肝炎表面抗原携带者，慎重报考该专业。可考食品质量工程师、食品安全工程师：前者是控制食品生产质量的，按照现有标准规范，做各种食品生产的质量控制，属于有标可循；后者是评估食品风险的，对可能影响食品安全的各种风险因素做预测分析，属于探究性的工作。

“食品卫生与检验”主要学习检验技术基础知识，食品卫生检验的分析方法，食品中有害污染物的检验，掺伪食品的检验，基因食品的安全性评价和检测，食品质量管理等内容。“食品安全与质量控制概论”主要学习内容有质量控制在食品安全中的作用，食品原料、食品加工与流通、食品添加剂的安全控制，食品生产场地的卫生标准，食品安全仪器分析技术及应用。“食品毒理学”研究食品中可能存在或混入的化学物质的性质、来源与形成，及它们不良作用与可能的有益作用的活动机制，并确定这些物质的安全限量和评价食品安全性的科学。“食品环境学”主要学习食品和环境的关系，环境系统、生态系统对食品原料的影响， 环境污染对食品安全的影响，加工环境与食品工业，食品工业环境保护与废弃物综合利用等内容。“食品工艺学”主要学习应用化学、生物学、微生物学和营养学等各方面的知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用等内容。“食品化学”研究食品的组成成分及其产生化学变化的科学，内容包括食品化学基础知识，水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素的化学性质，色素与着色剂，食品风味等。“食品质量管理基础”主要学习质量管理的基本概念和发展历史，食品加工过程中的质量控制，中国、国际食品质量法规与标准，食品良好操作规范 和食品卫生标准操作程序，食品质量控制的原理和步骤，食品质量检验等内容。“现代仪器分析”主要学习现代仪器分析法的分类及优缺点，电位、电导分析法，紫外一可见分光光度法，原子发射、吸收光谱法，红外光谱法，气相色谱法，高效液相色谱法等内容。“转基因食品安全评价与检测技术”主要阐述转基因食品的安全问题、评价内容、检测技术、国内外管理、伦理文化差异等，包括转基因食品的食用安全、环境安全、贸易安全的评价，食品中所含转基因成分的检测及基因漂移的生态风险研究等内容。相近专业食品科学与工程、食品营养与检验教育、粮食工程、乳品工程、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程、农产品质量与安全、植物资源工程、食品经济管理

重点院校：中国农业大学、中国药科大学、西北农林科技大学、吉林大学、华东理工大学、江南大学、南京农业大学、暨南大学、北京工业大学、山西农业大学、陕西师范大学、西南大学、苏州大学、合肥工业大学普通院校：河南工业大学、青岛农业大学、北京农学院、安徽农业大学、吉林农业大学、天津科技大学、山东农业大学、河南农业大学、河北农业大学、沈阳农业大学、内蒙古农业大学、大连海洋大学、黑龙江八一农垦大学、浙江海洋学院、中国计量学院

该专业考研方向很多，与食品质量监测、食品原料安全、食源性疾病防控等相关的方面都可以报考。1.食品有害因子的检测与控制。运用机械、实验手段或试纸等对植物源性、动物源性、加工食品中所含化学、生物危害因子进行检测，并提出减少或根除危害的方法，保证食品安全性。初试要准备生物化学与分子生物学、化工原理、食品微生物学、食品化学、有机化学等基础课程。复试时每个学校略有不同，有的考食品质量管理，有的考食品原料的保藏原理等。研招单位有华南理工大学、江南大学、中国农业大学、天津科技大学等。2.食品标准与法规。结合中国的实际情况，参考国际食品标准的制定方法，研究出符合人们利益和健康办法的一门科学。针对对象有食品及食品原料，食品生产经营管理过程，食品容器、包装材料、工具与设备，食品卫生监督与行政处罚，食品卫生检验等。该专业一般和法学结合，隶属于知识产权，侧重理论知识研究。研招单位有中国林业科技大学、四川理工学院、华南理工大学、江南大学等。

侧重食品安全理论知识的学习的，可在国家及各省市食品科研所、经过认证的第三方食品安全机构以及高等院校从事食品质量与安全有关的研究、策划、教学等；侧重食品安全实践操作的，可到各级食品卫生监督部门、食品企业、社区食品营养与安全服务部门从事食品生产、食品营养与安全的检测、管理工作。

目前，国家对食品安全问题逐渐重视起来了，食品质量与安全专业跟食品营养与检测的都算是该行业中就业形势好一些的。不过，该行业的待遇确实很一般，即便是做到企业的中层管理，也好不到哪儿去。在食品质量与安全的监督上，许多人认为，国家应该建立统一的食品标准，废除免检产品，请非利益相关的机构进行安全监测，这不仅能提升食品企业之间的竞争力，而且能带领食品企业走上与国际接轨的道路，打击劣质产品。